Вокруг света в 80 блюд - каталог

Let me see: four times five is twelve, and four times six is thirteen, and four times seven is–oh dear! I shall never get to twenty at that rate!

[Перевод]Значит так: четырежды пять - двенадцать, четырежды шесть - тринадцать, четырежды семь... Так я до двадцати никогда не дойду!

Lewis Carroll


Наконец-то собралась сделать список рецептов для "Вокруг света в 80 блюд", а то все время забываю текущий номер.

Collapse )

По сусекам помела

Вместо новых блюд я готовлю старые, и не просто старые, а позаброшенные. Так заливной пирог я не готовила несколько лет, а вот как-то по осени вспомнила и приготовила свою собственную версию с картошкой и грибами, а буквально через пару дней chef_janette пекла такой пирог со смесью овощей, откуда я почерпнула идею кунжутной посыпки, как-то мне она в голову не приходила.

Так вот, когда мы вернулись из последней поездки, в доме было подозрительно мало еды, но все ингредиенты для теста были, а для начинки нашелся залежавшийся вилок капусты, морковка и луковица. И вот, что из этого вышло



А это не много, не мало, как несколько ужинов и завтраков.

Collapse )

Пышное природы

Внутри дома я фотографирую редко, и если что снимаю, то еду или цветы. И если еду я показываю хоть раз в неделю, то цветы уж и не припомню когда. А зря. Они бывают весьма хороши собой. И даже необычны.

Вот например пионы.



- Что в них необычного? - спросите вы. А я отвечу.

- А часто ль вы видали пионы в ноябре? Я вот первый раз вижу. У них на обертке так и было написано: "Winter peonies", что в переводе означает Collapse )

А несколько месяцев назад мне попались странные многолепестковые лилии. Новый гибрид называется "Roselily"



что в переводе означает Collapse )

А просто розы бывают дома постоянно, и их мне показывать лень.

Багрец и золото

Так получается, что мы постоянно куда-то ездим, а в промежутках я борю гору фотографий и почти не на что другое не остается времени. Вот и сейчас, в смысле в пятницу мы снова уедем, и до декабря фотографий видно не будет. Поэтому новых блюд я не выкладываю, а покажу лишь несколько относительно свежих картинок в одной цветовой гамме.

Это было снаружи. И, увы, практически закончилось.



А это внутри. И не совсем еще закончилось.



И вот что из них (перцев) Collapse )

А когда я вернусь, то и до книжек руки дойдут. Особенно, когда мы новые шкафы соберем.

Вся сила в капусте

Еще одно блюдо, пришедшее на наш стол из поездки. Я как-то купила готовый салат и мне он весьма понравился.

Состоял он из довольно стандартной овощной основы (хрустящие салатные листья, капуста, морковка), курного мяса, жареной хрустящей азиатской лапши (ее я есть не стала) и вкусного сладко-кисло-соленого соуса на основе арахисовой пасты.

Для домашнего варианта я слегка изменила набор овощей - салата ромэн у меня не было, зато к готовой нарезанной смеси для капустного салата cole slaw я добавила дополнительную тертую морковку, четвертинку красного сладкого перца, порезанного тонкими полосками и горсть кинзы. Салат я использовала как гарнир к ребрам, поэтому курицы в нем не было.

А арахисовый соус я сделала на глаз, смешав арахисовую пасту, растительное масло, рисовый уксус, коричневый сахар, соевый соус, измельченные имбирь и чеснок и немного кунжутного масла для запаха. Если кому-то нужен точный рецепт, то вот например. Выглядит довольно разумно.



На мой взгляд это весьма вкусно и не очень вредно, хотя соус, конечно, калорийный.

Collapse )

Свиная вырезка с двумя гарнирами

В поездках, когда останавливаемся в квартирах с плитой, я наконец-то оценила свиную вырезку (pork tenderloin). Дома у меня с ней отношения не складывались, кроме разве что полендвицы. А вот запекать ее не получалось, выходило сухо и безвкусно. Зато на чужих кухнях, где не было ни духовки, ни гриля, зато всегда находилась сковородка, выяснилось, что вырезка, нарезанная толстыми ломтиками поперек жарится быстро и получается вполне вкусной (особенно после целого дня езды по буеракам и ходьбы по тропам или без них).

Вернувшись домой я решила не лениться, а, как положено, хорошенько обжарить цельную вырезку перед запеканием. И тут же все получилось. Алгоритм прост до безобразия. Доведенное до комнатной температуры мясо хорошо обсушить бумажным полотенцем и натереть смесью пряностей и соли. Обжарить на растительном масле без запаха до румяной корочки со всех сторон, а затем довести до готовности в горячей духовке. Я использовала маленькую настольную. Повторять безусловно буду, хотя жарить по-прежнему не люблю.

На гарнир можно подавать картошку в любых видах, гречку, запеченые овощи или салаты, но мне в этот раз захотелось чего-нибудь поэкзотичней. Довольно часто вместе со свиной вырезкой подают яблоки, я полезла в сеть за рецептами и наткнулась на очень соблазнительный соус-гарнир из ...груш на сайте simplyrecipes.com.



И приготовила точно по писаному. И вышло, честно говоря, так себе. Слишком сладко. Но идея понравилась. И в какую сторону менять я тоже понимаю.

Collapse )

Как видно на картинке, помимо фруктового гарнира был еще и зерновой. Это черный рис, приправленный маслом и пармезаном. Его немного оставалось, поэтому на следующий день я приготовила салат из остатков. Помимо одной порции риса, там есть свежие помидоры, немного овощей (сладкого перца и цуккини), запеченных на гриле, и стандартный заправка с песто. Горсть арагулы добавлена скорее для украшения.



Collapse )

Как я провел

Это просто картинки деньрожденного полдника (ланча) ровно неделю тому назад, проведенного в американском национальном стиле tailgate picnic - еда на хвосте пикапа.



Collapse )

Collapse )

Collapse )

А на ужин мы пошли в лучший (на этот раз не единственный) ресторан городка Юрей. Называется он Brickhouse 737 и вполне заслуживает похвал. Все заказанные нами блюда, кроме десерта, были весьма хороши.

Еда заокеанская баклажанная

...но дали им лотоса только отведать.
Кто от плода его, меду по сладости равного, вкусит,
Тот уж не хочет ни вести подать о себе, ни вернуться



Меня всегда интересуют новые блюда из баклажанов. Уже довольно долго я собиралась приготовить японское блюдо Насу Донгаку, что означает всего-навсего баклажаны в глазури из мисо. Почему долго? Да все никак не могла собрать ингредиенты - то мисо засохло, то в мирине гриб вырос, то все баклажаны на икру пустила.

Но наконец звезды сошлись. Куплены свежие мисо и мирин. Припасен мешок мелких (увы, как выяснилось, слишком мелких) корейских баклажан. Как ни старалась, не нашла в сети, чем отличаются корейские разновидности от японских. С виду они совсем одинаковые. И даже - о, чудо! - куплена упаковка уцененных корнейвищ лотоса. Что позволяет приготовить не одно, а сразу два новых блюда по рецепту (а их для насу денгаку в сети немеряно, но все довольно похожи) с сайта The Blenderist.



На моей картинке и баклажаны и чипсы из лотоса выглядят весьма похожими на первоисточник и, как по мне, довольно привлекательно. Но над вкусом надо еще поработать. Основная ошибка - слишком много глазури для такого количества баклажанов. Надо выбирать плоды побольше, глазурь же делать пожиже и наносить более тонким слоем.

Collapse )

Collapse )