?

Log in

No account? Create an account

cuisin_art


children, cooking, computer

котлеты отдельно!


[sticky post]Вокруг света в 80 блюд - каталог
cuisin_art
Let me see: four times five is twelve, and four times six is thirteen, and four times seven is–oh dear! I shall never get to twenty at that rate!

[Перевод]Значит так: четырежды пять - двенадцать, четырежды шесть - тринадцать, четырежды семь... Так я до двадцати никогда не дойду!

Lewis Carroll


Наконец-то собралась сделать список рецептов для "Вокруг света в 80 блюд", а то все время забываю текущий номер.

Read more...Collapse )
Tags: ,

Как я провел
cuisin_art
Это просто картинки деньрожденного полдника (ланча) ровно неделю тому назад, проведенного в американском национальном стиле tailgate picnic - еда на хвосте пикапа.



Закуска/AppetizerCollapse )

ГостиCollapse )

МенюCollapse )

А на ужин мы пошли в лучший (на этот раз не единственный) ресторан городка Юрей. Называется он Brickhouse 737 и вполне заслуживает похвал. Все заказанные нами блюда, кроме десерта, были весьма хороши.

Объявление
cuisin_art
Мы уехали на каникулы. До следующего воскресенья картинок видно не будет.

Еда заокеанская баклажанная
cuisin_art
...но дали им лотоса только отведать.
Кто от плода его, меду по сладости равного, вкусит,
Тот уж не хочет ни вести подать о себе, ни вернуться



Меня всегда интересуют новые блюда из баклажанов. Уже довольно долго я собиралась приготовить японское блюдо Насу Донгаку, что означает всего-навсего баклажаны в глазури из мисо. Почему долго? Да все никак не могла собрать ингредиенты - то мисо засохло, то в мирине гриб вырос, то все баклажаны на икру пустила.

Но наконец звезды сошлись. Куплены свежие мисо и мирин. Припасен мешок мелких (увы, как выяснилось, слишком мелких) корейских баклажан. Как ни старалась, не нашла в сети, чем отличаются корейские разновидности от японских. С виду они совсем одинаковые. И даже - о, чудо! - куплена упаковка уцененных корнейвищ лотоса. Что позволяет приготовить не одно, а сразу два новых блюда по рецепту (а их для насу денгаку в сети немеряно, но все довольно похожи) с сайта The Blenderist.



На моей картинке и баклажаны и чипсы из лотоса выглядят весьма похожими на первоисточник и, как по мне, довольно привлекательно. Но над вкусом надо еще поработать. Основная ошибка - слишком много глазури для такого количества баклажанов. Надо выбирать плоды побольше, глазурь же делать пожиже и наносить более тонким слоем.

Рецепт и дополнительные картинкиCollapse )

Отдельно про чипсы из лотосаCollapse )

Фиолетовое смещение
cuisin_art
Пару недель назад старый друг спросил, что, кроме голубики, можно положить в Творожный пирог с голубикой к завтраку. У меня там было несколько идей, но опробовала я еще одну.

Вместо голубики использовала сливы. Причем сами по себе сливы были неудачными - переспелыми и при этом несочными. А вот в пироге были даже лучше, чем ягоды.



Итак, штук 5-6 слив среднего размера я разрезала на четвертинки, посыпала парой ложек сахара и корицей и оставила постоять пару часов. Вместо сахара можно использовать мед, вместо (или вместе) корицы - кардамон. Никто не запретит замочить сливы в бренди, но и так вышло весьма неплохо. Но в следующий раз дольки сливы я сделаю чуть меньше. Попробую делить фрукт на 6-8 частей.

и по горизонталиCollapse )

Еще раз о мусаке
cuisin_art
Сделала более-менее пошаговые картинки к одному из самых любимых рецептов - мусаке.

Как ни стараюсь - все равно не фотогенично, но вкусно.



Текст полностью старыйCollapse )

Не бывает голубей - 2
cuisin_art
Очень удачный рецепт от ladaland. У нее он называется Творожный Кекс с Голубикой / Blueberry Breakfast Cake. По-моему, по-русски лучше назвать его

Творожный пирог с голубикой к завтраку





И вовсе он не к завтраку, а хорош в любое время дня. Я пекла дважды - первый раз точно по рецепту, второй раз с небольшими изменениями.

Копия рецепта, дополнительные картинки и немного отсебятиныCollapse )

Дама бубен варила бульон
cuisin_art
Насчет бубен я не уверена, но дамой-то меня назвать можно? И бульон я варила на самом деле, обычный куриный бульон, чтобы сварить детям обычный супчик с лапшой. Только отлила в отдельную кастрюльку пару половников уже готового бульона, чтобы и взрослым был суп.

Какой суп? Наверное тайский, потому что есть полбанки кокосового молока, оставшегося от лапши с арахисовым соусом, да к тому же я совсем недавно видела описание (не рецепт, нет точных количеств) близкого родственника креветочного супа Том Ям по имени Том Ка Гаи, что означает суп Том с курицей и кокосовым молоком.

Как и в прошлый раз я не использовала готовые пряные смеси, а лишь лимонное сорго, галангал, лист кафирного лайма и острый перец. Перец-халапеньо и лимонное сорго были свежие, порезанные напополам, перчик еще был очищен от семян и перепонок. А лаймовый лист и галангал - мороженые. И да, ломтики галангала хранятся хорошо. Все это ароматное добро я завязала в лоскуток марли, который потом вынула из супа вместе с малосъедобным содержимым.

Остальные же ингредиенты прекрасно видны на картинке.



Вот ониCollapse )

К нам на утренний рассол
cuisin_art
Все началось с того, что мой муж сварил слишком много картошки предыдущим днем. А мне нужен был гарнир к ребрам, да и "вокруг света в восемьдесят рецептов" совсем пылью покрылись. Просился картофельный салат. Но вот из какой страны? Германия уже была, а из Скандинавии охвачена пока только Финляндия. Вот и пошла я искать что-нибудь шведское или норвежское. Картофельные салаты весьма типичны для северной кухни, только скандинавские варианты весьма непритязательны и похожи на то, что я готовлю. Так например салато-гарнир, который я часто подаю к запеченному лососю, оказался весенним норвежским салатом potetsalat, из которого убрали яйца. В результате наиболее интересным показался еще один норвежский салат, названный классическим на сайте Sunny Gandara, чья норвежско-американская хозяйка переделывает скандинавские рецепты на веганский манер.

Рецепт номер 53. Классический норвежский картофельный салат





Рецепт с переводомCollapse )

Не бывает голубей
cuisin_art
А у нашего ребе все-таки среда. Я этот пост честно вчера писать начала, но потом заленилась, а в конце-концов наступила полночь и я превратилась в тыкву ушла спать.

А тем временем в холодильнике остался уже последний кусочек голубичного чизкейка без выпечки. На фотографии, наоборот, первый.



А я вывела для себя пропорции и алгоритм подобного десерта два источника и три составные частиCollapse )

Много неинформативных, но настроенческих картинокCollapse )

И садятся все за стол; и веселый пир пошел.
cuisin_art
День рождения мужа мы отмечали совсем камерно - наша небольшая семья плюс его родители. Юбиляр сказал, что ничего готовить не надо, выпьем шипучего, закусим оливками и сыром.

- Слушаю и повинуюсь, мой господин, - ответила я. И за пару дней замариновала оливки и маслины парой новых способов в соответствии со странами происхождения.

Маслины каламата были в греческом стиле с фетой и лимоном



+ 1 картинка и немного словCollapse )

Испанские же крупные зеленые оливки были начинены бланшированным миндалем и мариновались в компании ломтиков красного апельсина.



Здесь же только словаCollapse )

Впрочем, обойтись только сыром и оливками не удалось. Планы сменились в последний момент и на выручку пришли магазины, особенно Trader Joe's. И нет, за рекламу мне не платят. В результате получился неплохой ужин и вкусные остатки на пару дней.

Ну, и меню просто для порядкаCollapse )

Принцесса была ужасная
cuisin_art
А сейчас я вас буду троллить. Точнее не я, а Ли Ходжкинсон (Leigh Hodgkinson) автор и иллюстратор детских книжек из Англии. Ее книжка с незамысловатым сюжетом и стилизованными под детское творчество картинками случайно попалась мне во время последнего посещения книжного магазина. И понравилась. Называется она Troll Swap, что можно перевести как

Троллеобмен





Read more...Collapse )

Вот и прожили мы больше половины
book
cuisin_art
А потом придут оттенки, а потом полутона,
то уменье, та свобода, что лишь зрелости дана.
А потом и эта зрелость тоже станет в некий час
детством, первыми шагами тех, что будут после нас...


Юрий Левитанский


Надо прекращать лениться и все-таки потихоньку показывать книжки. Начну, как водится, с самого последнего. Две книжки, купленные в один день, но максимально отличающиеся друг от друга.

Точнее сейчас покажу одну из них, а вторую - в следующий раз. Эта очень большая книжка - моя ровесница, а мне, в этом году полтинник исполняется. Мужу вот, любимому и единственному, исполнилось позавчера, опять он меня на пару месяцев обгоняет.

Так вот, книжка содержит две очень известных сказки, издана она в Милане издательством "Братья Фабри" (Fratelli Fabbri) в 1969 году. Напечатана на прекрасно сохранившейся толстой мелованной бумаги с многочисленными иллюстрациями неизвестного художника(ов?). И книжек этих не одна, а целая серия, называется "Storytime Collection". В придворный секондхэнд сдали штук 5-6, а я выбрала одну. Вот эту.



Почему именно ее? Не смогла пройти мимо архетипичнейших и прекрасных иллюстраций к "Спящей красавице". Именно так я представляла себе фей в детстве. Эх... Была б у меня такая книжка. Но вот теперь есть.

И еще вытащу из-под ката самый лучший разворот.



Для желающих он в полном размере отдельно.

А прочие картинки под катом.

Спящая красавицаCollapse )

Волк и семеро козлятCollapse )

Парнокопытный обед
cuisin_art
Продолжая итальянскую тему, покажу недавний (ну, в каком-то смысле недавний, каких-то две недели тому назад) обед. Перепала мне пара бараньих голяшек - кажется так переводится lamb shanks? Лучший способ готовить их, как и прочие жилистые и мускулистые отрубы, - долго тушить или запекать. А вот что насчет гарнира? Нужно что-то, хорошо впитывающее соус. Тут и вспомнилась венецианская печенка, поданная на жиденькой поленте-размазне. И было это весьма неплохо.

Да и мой вариант тоже недурен. Может, и получше будет.



На картинках вся полента (4 порции гарнира), одна голяшка весом около 500г (2 порции) и небольшая часть соуса.

Еще пара ракурсов и описание готовкиCollapse )

И было у них осьминожков немножко
cuisin_art
Из последней поездки помимо несчетного числа фотографий, запаса сушеных белых грибов и маленькой баночки трюфельной пасты мы привезли замечательные воспоминания. И кулинарные в том числе. Кое-что из отведанного хотелось (и хочется) приготовить дома. Например

Итальянский салат из осьминогов с картошкой
Insalata di polpo e patate



Рецептов в сети много. Я выбрала вариант с сайта food52.com по трем причинам:

  • Автор живет в Италии.
  • Картинка соответствует моим воспоминаниям.
  • Не используется гриль.




И даже специально купила мелких осьминожков под это дело. И это оказалось ошибкой.

Рецепт, перевод и ламентацияCollapse )

Тайна трех континентов
cuisin_art
И вот опять не пишу долго-долго. Не то, чтобы лень, но апатия (не пишу про книжки) и отсутствие нового (не пишу про еду). Попробую слегка наверстать.

Вот была у нас большая вечеринка под девизом (кулинарная ее часть) "Бедра и ребра". Началось все со свиных ребер, точнее ребрышек, к которым добавились куриные бедра. А то мало ли что дети и евреи не едят.

Ко всему этому были еще овощи на гриле, кукуруза из микроволновки, простые салаты - из хикамы, из кинвы и зеленый без рецепта, маринованные оливки, чипсы с сальсой и много всякого сладкого. Короче, несложно, но эффективно и даже эффектно.

Ожидалось, что часть мясного останется на один-два обеда в последующие дни. Но этого не случилось. Поэтому была куплена еще одна полоса ребрышек (не знаю, как перевести rack of ribs) и засунута в медленноварку. После чего я озаботилась гарниром.

Задумана была простая американская пища - кукуруза и капустный салат cole slaw. И если с кукурузой никаких сложностей не было, вместе с ребрами были куплены пара початков, то с капустой меня ожидал не самый приятный сюрприз. Качан-то у меня был, но был слишком давно. И вид у него оказался не располагающим к поеданию в сыром виде.

Так что планы пришлось менять. Капусту я решила потушить, соответственно, нужен был какой-нибудь салат из свежих овощей. Неплохо подходит сибирский весенний, и корейская редька тоже в холодильнике есть. Только вот для одного салата на двоих ее много, а оставить кусок - пропадет, были прецеденты. Да и ребер нам двоим хватит на три раза. Может, гарниры разные делать? Вот редьку можно замариновать в азиатском стиле, тогда понадобится рис и еще какие-нибудь овощи. А в последний заход можно и кукурузу с чем-нибудь еще.

Так и сделала. Получилось вполне разнообразно, как по вкусам, так и географически.

Ну, вроде как, Европа





Еще одна картинка и про тушеную капусту.Collapse )

Азия



На следующий день мне пришлось только сварить рис и сделать корейский салат из огурцов. Редьку я замариновала сразу, а острые баклажаны нашлись в холодильнике.



Дополнительные картинкиCollapse )

Америка



Здесь же к кукурузе (неочищенная в микроволновку на 6 минут) добавился псевдогреческий салат, увы, без маслин/оливок, не оказалось их в доме.



И картинка более мелким планом и про греческий салат.Collapse )

Естественно, целый качан капусты, хоть и потушенный мы за один раз не съели. Да и риса вареного осталась неполная чашка. Да ведь с ними пирожки испечь можно! Если тушеная капуста в начинку идет прямо как есть, то к рису надо добавить вареные яйца и много зеленого лука, растертого с солью.

Сами пирожки я не покажу, плохо вышли, а вот

Начинка для пирожков



пожалуйста.



С рисовой начинкой на переднем плане и пропорциямиCollapse )

It is good to see Venice again
book
cuisin_art
Меня тут нет и еще какое-то время не будет, поэтому еды свежей тоже нет. А то что книжек с картинками уже давно нет, так это у меня блок вырос - не могу себя заставить писать. Точнее могу, но только совсем коротко. Даже двустрочный е-мейл по работе, не говоря уж о переводе рецепта, в жутких корчах. А чтоб детские книжки переводить кураж нужен, вот и лежат у меня штук пять рыб с отсканированными картинками, но без слов. Извините, но никак.

Впрочем, можно показать что-нибудь, что слов не требует, да еще и в тему - "Путешествия Марко Поло" Эммнуэле Луззати (The Travels of Marco Polo by Emanuele Luzzati).



Я ее давно хотела, и наконец-то заполучила, но особой радости мне она не принесла. Слишком однотипные картинки, выглядящие как раскадровки для мультфильма и скорее всего являюшиеся ими. Но судите сами.

Read more...Collapse )

Ну, и для пущей и совершенно ненужной информации. Мы в Италии, прилетевши в Венецию в аэропорт имени... конечно же Марко Поло.

Две капусты две
cuisin_art
Цветную капусту и брокколи я запекала по отдельности, а недавно решила приготовить их вместе из-за невеликого количества каждой. По мотивам рецепта из блога Spoonful of Flavor получился совершенно несложный, но вкусный гарнир.



раз капуста, два капустаCollapse )

Картинка нехороша, но другой сейчас нету.

Вчера была среда, сегодня понедельник
cuisin_art
Извините, у меня тут черновик недописанного поста вылетел. Дописываю

Нас привлекает этот суперовощ манго

Алексей Кортнев


Особенно манго привлекает, когда продается практически задарма. Что случилось недавно. И я пошла искать рецепты десертов с манго. Почему-то решила, что нужны чизкейки, и выбрала несколько заманчиво выглядящих. Пара из них чизкейки настоящие, а еще два - муссовые десерты, называемые по-английски no-bake cheesecake. И с одного из них я начала. Если честно, начала я с простейшего мангового мусса, но там ничего ни писать, ни показывать не надо - просто манговое пюре смешивается со взбитыми сливками.

А вот австралийский рецепт с сайта RecipeTin Eats не сильно сложнее, но выглядит впечатляюще. Подкупило еще и точное количество ингредиентов, с фруктовыми десертами это бывает важно.



Копия рецепта и переводCollapse )

Отдельно покажу красивую тарелку, на которой лежит (и почти полностью ее закрывает) чизкейк



+1Collapse )

В тихом омуте
cuisin_art
Иль в глубине где-то чёрт водяной стонет?
Днища судам моет, всех на себе носит,
А по ночам воет: душу мою просит.


Михаил Щербаков


Эту рыбу я хотела попробовать давным-давно, да все никак не попадалась по доступной цене. Глубоководные удильщики (по-английски их чаще всего, особенно в кулинарной традиции, зовут monkfish, то есть рыба-монах, а по-русски - морским чертом) состоят из огромной головы с зубастой пастью и небольшого тельца. Страшные головы обычно обрезают и выкидывают еще в море, а до поваров и домохозяек доходят одни хвосты. Их белую, плотную мякоть еще называют "омаром для бедняков" за отсустствие ярко-выраженного вкуса и запаха. И нет, хвост морского дьявола и спинка минтая - два разных продукта.

Углядев в еженедельном рекламном листке недорогие monkfish tails, я стала искать рецепты. Большинство из них довольно заморочены, но на сайте лучших британских поваров нашлось несложное блюдо в средиземноморском стиле с привычными продуктами под загадочным названием Gigot of monkfish with tomato and pepper sauce, т.е. "баранья нога из морского черта", впрочем, пишут, что слово "жиго" произошло от схожести форм ноги и средневекового струнного инструмента «жига».

Мое блюдо внешне вышло довольно похожим, хотя порезать готовую рыбу на аккуратные кружки не вышло.



Рецепт, перевод и комментарииCollapse )

Один соус и два салата
cuisin_art
По непонятной причине у меня завалялась в холодильнике едва початая коробка аругулы (она же рокет, она же руккола). Было принято волевое решение сделать из нее песто. Быстрое гугление показало, что готовят его по тому же принципу, как мое обычное песто из базилика. Из орехов чаще всего используют грецкие. Короче, ничего нового.

В чашу комбайна пошла вся аругула, горсть орехов, немного базилика и лимонной цедры и один зубок чеснока. Все это было приправлено лимонным соком (больше чем обычно), солью, перцем и небольшим количеством испанского оливкового масла холодного отжима.

А при работающем моторе я добавляла кукурузное масло тонкой струйкой до желаемой консистенции, которая в этот раз оказалась более жидкой, потому как я первым делом собралась использовать песто как соус для макарон.



Есть это блюдо можно как салат, а можно и в виде гарнира для мяса или креветок.

+1 картинкаCollapse )

А на следующий день был вариант insalata caprese с тем же самым песто.



Здесь никакого рецепта, просто картинки. На каждый кружок моццареллы по паре ломтиков помидоров (у меня пара бурых кумато побольше диаметром и тройка ярких некрупных кампари. По дну тарелки размазала песто, сверху сыр, на него кружок кумато, еще немного песто, кружок кампари. Сверху немного крупной розовой гималайской соли и листики базилика (в этот раз тайского).

Заметно отличается по вкусу от "классического" и все равно вкусно.

+4 картинкиCollapse )

У меня еще полбаночки песто из аругулы есть. Куда бы извести? Может, пиццу сделать?

Повторюша
cuisin_art
И про этот салат/гарнир я уже писала, только картинки не было. Теперь есть



Приготовила его я еще во вторник, доели в среду, а показываю в четверг. В среднем как раз среда получается.

Нечто вроде рецепта + еще одна картинкаCollapse )

Кочерыжкой похрустеть
cuisin_art
Извините, но показывать мне нечего (из еды). Готовить-то я готовлю, но всё уже испытанное, сфотографированное и выложенное. Разве, что простой салат отыскался. Причем, я была уверена, что уже показывала его, но здесь его нет. Наверное, только обсудила у кого-то в комментариях.

И обсуждать, и показывать всего ничего. Не знаю, как кто, я всегда любила капустные кочерыжки. Только уже много лет их не ем, потому как по науке именно в них и концентрируются нитриты, нитраты и прочие неполезные вещества из удобрений и пестицидов.

Беда, впрочем, невелика. Потому как существует вид капусты, представляющий собой сплошную кочерыжку. И да, я говорю о кольраби. Некоторые ее запекают, тушат или кладут в суп вместо картошки, а мы едим сырой в виде салата, в точности подобного сибирскому весеннему салату, только вместо редьки капуста.

Вот на картинке все овощные ингредиенты: кольраби, морковка, огурец и зелень.



Обычно я использую зеленый лук, но в этот раз были остатки шнитт-лука. И с ним тоже хорошо. Капусту и морковь натереть на крупной терке или на терке Бернера. Огурец порезать тонкими полосками, зелень покрошить. Я заправляю солью и сметаной, но можно и любой другой соус, подходящий к овощным салатам.

+ 1Collapse )

Где сливаются небо и моря волна
book
cuisin_art
Особенно занимало и удивляло русалочку, что цветы на земле пахли, — не то что тут, в море! — что леса там были зеленого цвета, а рыбки, которые жили в ветвях, чудесно пели.



И вот снова день рождения Андерсена, он же день детской книги. А это значит "Русалочка". На этот раз очень экзотическая. Текст, впрочем, не сильно изменен. Разве, что название The Flight of the Mermaid можно толковать двояко - то ли "Полет русалки", то ли "Побег".



В далекой Индии есть издательство Tara Books. Его основала в 1994 году Гита Волф, одна из авторов текста этой книги. Художник же Бхаджу Шиам (Bhajju Shyam) происходит из племени гондов, о которых мы когда-то узнали из другой классической детской книжки: маленьких, умных, чёрных, как уголь, охотников, живущих в глубине джунглей, чьи предки происходят от древнейших народностей Индии — от первоначальных владельцев земли. Сейчас же гонды известны своими художниками, работающими в примитивной, но до крайности выразительной манере. У меня есть несколько книг с их иллюстрациями, все они изданы "Тарой" и сделаны вручную.

Но вернемся все-таки к нашей "Русалочке". В открытом море вода совсем синяяCollapse )

уже облачились даже самые отсталые слои населения
cuisin_art
Несмотря на всю мою давнюю любовь к тайской кухне есть одно (не одно, не одно!) весьма популярное блюдо, которое я ни разу не только не готовила, но даже в ресторанах не ела. Ну да, речь идет об очень популярном супе Том Ям, точнее Том Ям Кунг, где последняя часть названия означает, что суп с креветками. Бывают варианты и с курицей, и с тофу.

Относительно недавно Ира moyugolok писала про него в своем журнале и на сайте. Оттуда я узнала о существовании готовой пасты для супа и собралась посмотреть на нее в азиатских магазинах, но регулярно забывала об этом намерении.

Окончательно ж я решила разобраться с Том Ямом, прочитав вот это дивное обсуждение. Настоятельно рекомендую для поднятия настроения - там прекрасно всё, начиная от названия, кончая комментариями, впрочем ссылка на вменяемый рецепт там тоже есть.

Я ж в очередной раз приведу любимый отрывок из сказки Йожефа Чапека "Как кошечка и песик пекли торт":

— Как это делается? — переспросил пёсик. — Очень просто! Надо положить в торт всё самое вкусное. Если в нашем торте будет пять вкусных лакомств, торт будет в пять раз вкуснее. Если десять, то в десять раз вкуснее. А если положить сто, в сто раз вкуснее.
— Я всё поняла,— сказала кошечка.— Давай делать торт.
Они надели фартуки и принялись стряпать. Взяли муку, яйцо и перемешали всё вместе.
— Торт должен быть сладким,— сказала кошечка и насыпала в тесто сахару.
— И немножко солёным,— сказал пёсик, добавляя соль.
— Ещё я положу туда масло и варенье.— И кошечка полезла в шкаф за вареньем.
— Варенья не надо,— проговорил пёсик.— Я не люблю варенья. Лучше положим творожные сырки. Сырки-то я очень люблю! И они добавили несколько сырков.
— Что-то получается не очень жирно! — воскликнула кошечка.— Не положить ли копчёного сала?
— Давай, давай, салом торт не испортишь. А про орешки мы чуть не забыли! — И пёсик насыпал в тесто орехов.
— Наверно, хорошо бы и огурцов? — сказала кошечка и добавила огурцов.
— И побольше костей! — закричал пёсик.— Что это за торт без костей...
— А ведь мышей-то я люблю больше всего,— вспомнила кошечка. И, поймав четырёх мышей, тоже сунула их в торт.
Потом оказалось, что они забыли самое главное — взбитые сливки. Пришлось положить целый горшочек сливок.
— И немножко луку.
— И шоколаду.
— И ещё чесноку!
— А изюму? И гусиных шкварок.
— Корицы бы не забыть.
— И куриных потрохов!
Всё это перемешали. Торт, получился величиной с огромное колесо.


И вот перед еженедельной поездкой в магазин я посмотрела на рецепты Том Яма на английском языке. Их довольно много и среди тех, что имеют много отзывов и высокий рейтинг я выбрала трех финалистов: настоящий тайский (по крайней мере так пишут на сайте, украшенном тайскими буквами), вариант с большим количеством овощей и рецепт профессионального повара (не специализирующейся, впрочем, по азиатской кухне) под названием простой Том Ям (тайский кисло-острый суп).

После пристального вглядывания я отказалась от многоовощного варинта - слишком мало тайских пряностей и приправ (всего лишь одна чайная ложка сока лайма и полторы, хоть и столовых, рыбного соуса при полном отсутствии жгучих тайских перцев) и посторонние ингредиенты в виде соевого соуса, цуккини и грибов шитаке выглядели слишком подозрительно.

Затем отпал аутентичный рецепт по противоположной причине. Не думаю, что наши желудки перенесли бы сок 10-12 лаймов, 8-12 столовых ложек рыбного соуса и 10 перчиков с дополнительной перечной пастой на всего лишь два литра воды.

А вот простой Том Ям выглядел соблазнительно.



И на вкус получился вполне. Копия рецепта, немного бухгалтерии и дополнительных картинокCollapse )

Грозный Генька-генератор грубо грыз горох горстями…
cuisin_art
– Пусть сочинит стихотворение о кибэротике! – сказал он наконец, радостно усмехаясь. – Пусть там будет не больше шести строк, а в них о любви и измене, о музыке, о неграх, о высшем обществе, о несчастье, о кровосмесительстве – в рифму и чтобы все слова были только на букву К!

Станислав Лем


или

An Aesthetically Awesome Alliterated Alphabet Anthology



Именно такой подзаголовок у очередной азбуки под простым названием Alphabetics. Написали ее Патрик и Трейси Консепсьон, и получилась весьма концептуальная книжка. А проиллюстрировал художник из Польши Dawid Ryski - его собственный сайт довольно бессмыслен, но есть хорошее интервью и биграфическая статья.

Я соблазнилась прекрасными отзывами, но от книжки осталась в некотором недоумении.



Встречали мы орфоэпические экзерсисы и покруче. Но смотрите самиCollapse )

Лего-обед
cuisin_art
Я тут "экспериментировала" с домашними заготовками-полуфабрикатами-соусами. Хариссу смешала с йогуртом и замариновала куриные бедра, которые потом запекла в этот раз без добавления овощей. Так тоже вкусно, но с овощами лучше.

А на гарнир сварила черный рис и сделала салат из запеченных перцев в тунисском марокканском стиле стиле. В оригинальном рецепте были еще помидоры, я же ограничилась только полосками разноцветного перца и характерным набором специй и приправ.



Каких именно специй и приправ?Collapse )А почему лего? По-моему, совершенно понятно.

Мальчик и роза
book
cuisin_art
И о закрытом спел окне,
Еще о том,
Как он безмерно одинок,
Как падает к ногам цветок.


Виктор Луферов


Забавно, что более-менее одновременно появляются книжки на похожие темы. Так, вскоре после "Маленькой змейки" мне удалось поймать еще одну сильно желаемую книгу "Двор Джозефа" (Joseph's Yard), написанную и проиллюстрированную Чарльзом Кипингом. Я уже показывала пару его книжек, из которых "Through the Window" выполнена в похожем стиле и происходит в похожем месте, вероятно, взятом из детства самого художника.



Но давайте все-таки про Джозефа и его дворCollapse )

по волнам чьей-то памяти
cuisin_art
...и вытащил из правого кармана белый продолговатый свёрток. Не снимая коричневых перчаток, размотал бумагу, которой тотчас же овладела метель, и отломил кусок колбасы

Михаил Булгаков


А тут у нас будет колбаса. Да не простая, а очень простая. Шоколадная. Блюдо из глубин детства, оно же (не особо) изысканный итальянский десерт Salame Dolce.

Как у всякого удачного и несложного блюда у него есть масса вариантов: итальянцы умудряются положить туда сырые желтки, я смутно помню вариант со сгущенкой... Но в этот раз (три последних раза) я использовала рецепт с сайта finecooking.ru



Там есть пошаговые фотографии, а у меня только копия рецептаCollapse )


Не хотим играть с тобой!
book
cuisin_art
Слонёнок сел на задние ножки и стал тянуть назад. Он тянул, и тянул, и тянул, и нос у него начал вытягиваться. А Крокодил отступил подальше в воду, вспенил её, как сбитые сливки, тяжёлыми ударами хвоста, и тоже тянул, и тянул, и тянул.

И нос у Слонёнка вытягивался, и Слонёнок растопырил все четыре ноги, такие крошечные слоновьи ножки, и тянул, и тянул, и тянул, и нос у него всё вытягивался.


Редьярд Киплинг "Слоненок" (пер. К.Чуковского)


А вот книжка (переиздание, впервые она вышла за пять лет до моего рождения) с иллюстрациями раннего Ральфа Стеадмана, не очень-то похожего на себя нынешнего, хотя экспрессии ему и тогда было не занимать.

Называется она "Улетай, Питер" (Fly Away Peter), незамысловатый текст написал Frank Dickens, более известный как карикатурист/автор комиксов.



В желтой жаркой АфрикеCollapse )

This book is largely concerned
book
cuisin_art
Если предыдущая книга была переведена с немецкого на английский, то эта наоборот - с английского на немецкий, и не только на немецкий, а более чем на 40 языков, а на некоторые и по несколько раз. Да, речь идет о "Хоббите". Зачем мне понадобился "Хоббит" (Der Kleine Hobbit) на немецком? - Увы, не для восстановления забытого языка (хотя, почему бы и нет?), а ради картинок классика немецкой и мировой иллюстрации, лаурета премии Андерсена Клауса Энзиката.



Картинки-то хороши, а вот печать в дешевом издании с мягкой обложкой оставляет желать лучшего, несмотря на очень хорошую сохранность доставшейся мне копии. Слегка пожелетевшую от старости бумагу я могу перенести, а вот нечеткость мне не нравится. Да еще в сети есть картинки, как маленькие, но довольно резкие на сайте иллюстраций к Толкину, так и побольше, но с теми же проблемами, что у меня, на "Картинках и разговорах". Там, не только "Хоббит", а целых пять книг. Вообще в рунете художник представлен очень хорошо.

Но если уж я потратила время на сканирование и обработку, то все-таки выложу. Read more...Collapse )

Много ссылок про художника, почти все на русском:

При ней варилась гречневая каша
cuisin_art
- Мне кажется, как будто эта каша, - говаривал обыкновенно Афанасий Иванович, - немного пригорела; вам этого не кажется, Пульхерия Ивановна?

- Нет, Афанасий Иванович; вы положите побольше масла, тогда она не будет казаться пригорелою, или вот возьмите этого соусу с грибками и подлейте к ней."


Н.В. Гоголь


И еще одно простое, но вкусное сочетание, которое мне никак не удается вменяемо сфотографировать. Не бараний бок, а свиная лопатка, скрывающаяся в Штатах под именем boston butt. И в других странах этот отруб зовут разнообразно: в Англии - рукой (pork hand), в Мексике - задком (espaldilla), а по-русски и по-корейски - свиной шейкой.



На гарнир же к нему - гречневая каша, да не просто каша, а с грибами. Совершенно не возбраняются соленья и квашенья. Да и рюмка водки не помешает, правда, не в будний день перед работой.

ПодробностиCollapse )

Die Kleine Schlange
book
cuisin_art
А если я знаю единственный в мире цветок, он растет только на моей планете, и другого такого больше нигде нет, а маленький барашек в одно прекрасное утро вдруг возьмет и съест его и даже не будет знать, что он натворил? И это все, по-твоему, не важно?

Он сильно покраснел. Потом снова заговорил:

— Если любишь цветок — единственный, какого больше нет ни на одной из многих миллионов звезд, этого довольно: смотришь на небо и чувствуешь себя счастливым. И говоришь себе: «Где-то там живет мой цветок…» Но если барашек его съест, это все равно, как если бы все звезды разом погасли! И это, по-твоему, не важно!


Экзюпери "Маленький принц"


И эту книжку я тоже долго хотела. Больно уж картинки в сети симпатичные. Наконец заполучила. Картинки действительно хороши, в точности как в интернете (и почти все в интернете есть), а вот текст... Главное достоинство текста, что его совсем немного.

Итак "Змейка" Эдды Рейнл (The Little Snake по-английски, Die Kleine Schlange в оригинале - значит байка про Чингачгука Grosse Schlange не совсем высосана из... шланга)



Про художницу НИ-ЧЕ-ГО разузнать не удалось, нашлась только маленькая фотография на французском издательском сайте.

Так что давайте все-таки про маленькую змейкуCollapse )

Витамины по-буржуински
cuisin_art
И еще одно простое полузабытое блюдо. С этим салатом меня познакомила подруга в первый год пребывания в Штатах. Назывался он израильским, хотя продукты в него шли типично американские, доступные круглый год и весьма дешевые, что было немаловажным для аспирантского бюджета. И более того, были они весьма полезными.



Есть его можно как салат или подавать гарниром к курице.

Совсем простоCollapse )

Темпоральная дыра
cuisin_art
Уважаемые посетители, я уехала на неделю и обесточила компьютер. Картинок в постах в это время видно не будет.

Зачем-то я написала два отложенных поста (оба выйдут в среду, но и в них картинок не будет до моего возвращения). Извините и заходите попозже.

Amour perdu
cuisin_art



или

И мальчики кудрявые в глазах



В январе был день рождения у Левы. Он захотел позвать всех-всех-всех, а мне, соответственно, нужно было накормить всех-всех-всех. Сразу скажу, что с этой задачей я справилась и даже слишком. Правда, не было старших детей кроме нашего Илюши, и целых трое взрослых не пришли. Подруга-врач, как обычно, работала в госпитале. А один дружеский муж и одна дружеская жена заболели. Так что вместо двадцати трех человек было всего семнадцать.

В любом случае на день рождения надо приготовить тортик. А мои дети тортиков не едят. И я стараюсь их не есть, а бедный Игорь перебивается шоколадом и конфетами по будням. Но сегодня-то праздник! И решила я испечь чего попроще.



Вот этот тортик времен позднего социализма когда-то был нежно любим. Готовится он на раз-два, вид впечатляющий, и казался он раньше весьма вкусным. Известен же он был под множеством имен: Санчо, Хлопец кучерявый, Дон Санчо-Панчо и т.п. У нас его звали: "Кудрявый мальчик"Collapse )

Не так все это было
book
cuisin_art
Когда я был мальчишкой,
Носил я брюки-клеш,
Соломенную шляпу,
В кармане финский нож.

А мать моя - артистка,
Отец мой - капитан,
Сестренка - гимназистка,
А сам я - хулиган.



Эту книгу я давно хотела завести. Наконец-то поймала, и она довольно долго шла ко мне из Англии, а потом еще дольше ждала своего времени. Дело в том, что она слишком велика, чтоб нормально укладываться в сканер. А при склейки из частей появляются неприятные эффекты - цвет на шве слишком разнится из-за того, что приходится сшивать слишком близко к границе отсканированого куска.

А про невозможность перевода даже говорить не хочется. Наверное, перевести можно, но качественный перевод стостраничной книги занял бы несколько месяцев. А на это я пойти не могу.

Так что за книга-то? А это автобиография Леонардо да Винчи. Так и называется "Я, Леонардо" (I, Leonardo). Ее написал и проиллюстрировал не кто иной как Ральф Стедман. Ну, вы понимаете, какого градуса достигает придурошность в этой книге?

Обложки у моей, в остальном вполне приличной, копии нет, а титульный лист выглядит достаточно невинно.



Самые шокирующие развороты, например из анатомического театра или про коллекцию глазных яблок, я сканировать не стала. Но и остальное не для бойскаутов и старых дев.

Я предупредилаCollapse )

А вместо текста пара ссылок на статьи про "Я, Леонардо" (естественно на английском):

  • На сайте Open Culture. У них там довольно любопытно - много ссылок на бесплатные книги, фильмы, музыку, учебные курсы и т.п.
  • И на сайте brainpickings.org

Пятый ингредиент - мой вариант
cuisin_art
Совсем недавно я делала курицу, запеченная с хариссой и нутом. Блюдо это нам весьма понравилось, приготовленное точно по рецепту, но захотелось улучшить. В конце того поста был список запланированных изменений:

  • Использовать более жидкий турецкий йогурт - на дне формы образовался вкусный насыщенный соус, но его было мало.
  • Вместо (или вместе?) с добавлением лимонного сока в маринад, добавить ломтики лимона, разложив их между кусками курицы. Запеченый лимон отлично должен подойти сюда.
  • Самое трудоемкое - сварить нут и использовать домашний вместо консервированного.

В этот раз я воплотила их все да еще добавила цветную капусту к прочим овощам. Получилось!



Сначала предлагаю полюбоваться на тарелку отдельно. Read more...Collapse )

А теперь про улучшения в рецепте.

Read more...Collapse )

Но вот с йогуртом фирмы Fage соус вкуснее, хоть и слишком густой. В следующий раз смешаю два вида йогурта. И, возможно, увеличу количество овощей. А повторять буду всенепременно.

Семья-то большая, да два человека
cuisin_art
Ростбиф, даже небольшой, вдвоем сразу и не съешь. Поэтому небольшой кусочек можно выделить и на салат. В канун Нового года сразу в нескольких местах вспомнили про небезызвестный советский салат "Узбекистан". И мне напомнили, я его о-очень много лет не делала. В том варианте, что есть в моей кулинарной книге родом из Советского Союза есть майонез и яйца, но сейчас мне захотелось чего-нибудь полегче.



В этой версии всего три ингредиента + растительное масло соль и перец

Немного картинок и словCollapse )

И считали мы минутки-нутки-нутки-нутки до обеденной поры-ры-ры!
cuisin_art
Ростбиф-то мы в прошлый раз приготовили, а вот употреблять его можно разными способами. Поначалу, мы его ели на второе в горячем виде с разными гарнирами. Вот один из них я и хочу показать. Готовить проще некуда, а результат все-таки очень хорош.



На картинке помимо запеченой картошки на переднем плане, есть еще маринованая зеленая фасоль по рецепту magdacook сбоку и тот самый ростбиф по рецепту с сайта geniuskitchen.

Делай раз, делай дваCollapse )