children, cooking, computer

Ягод нет кислее клюквы - 2

Thu, 24 Dec 2009 14:47:32 GMT

А вот это идельный (на мой вкус) десерт - Открытый пирог с клюквой и грушами, упрощение рецепта из блога Raspberry Eggplant.

Тесто

1 ½ стакана муки
3 ст.л. сахара
1/8 ч.л. соли
1 палочка (~120г) несоленого масла, порезанного на мелкие кусочки и охлажденного
1 яйцо
1 ст.л. ледяной воды

Изменение первое. Я использовала готовое несладкое тесто Pilsbury Pie Crust.

Клюквенная начинка

12 унций (300-350g )свежей клюквы (стандартный пакетик)
¾ стакана воды
6 ст.л. сахара
1” (2.5см) кусочек свежего имбиря, порезанный кружками

Изменение второе. Я использовала свой стандартный клюквенный соус-джем. Пакет клюквы, сок и цедра одного апельсина, пол-стакана сахара.

Для миндального франжипана

1 ст. миндаля (использовала уже смолотый миндаль)
¼ ст. сахара
¼ ч.л. соли
4 ст.л.(60 г) несоленого масла комнатной температуры
2 яйца
1 ст.л. муки

Для сборки

3 зимних груши (Босх или Анжуйских)
2 ст.л. меда
2 ст.л. теплой воды

Изменение третье. Я совершенно забыла про медовую глазурь. И так было очень вкусно, хотя и бледновато.

Для теста смешать в комбайне муку, сахар, соль и масло до состояния мелкой крошки. В отдельной посуде слегка взбить яйца и ледяную воду, добавить в комбайн и быстро смешать (не перемешать! тесто должно взять в себя яйца, но при этом оставаться в виде нескольких крупных кусков). Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 4 части. "Размазать" тесто от себя основанием ладони, чтобы получше распределить масло, затем собрать тесто и сформировать диск. (Эта техника называется fraisage, таким образом создаются длинные тонкие прослойки масла в тесте). Заверните тесто в пищевую пленку и охладите (от одного часа до 3 дней). В замороженном виде тесто может храниться до 4 недель, а оттаивать его надо в холодильнике за день до использования.

Для клюквенной начинки смешать все ингредиенты в кастрюльке с толстым дном. Довести до кипения на среднем огне, потом уменьшить огонь и варить 20 мин (моя начинка делается так же, только время я не засекаю, а смотрю на консистенцию - когда все ягоду полопаются и соус загустеет, он готов). Полностью охладить начинку и вытащить весь имбирь. Она может храниться в холодильнике неделю (гораздо больше).

Для миндального франжипана смешать в комбайне миндаль, сахар и соль и смолоть в муку. Добавить масло, быстро вмешать до однородности. Потом яйца по-одному. Под конец муку. Все вмешивать очень быстро в режиме "pulse". Франжипан может храниться в холодильнике до 5 дней. Использовать же его надо при комнатной температуре.

Сборка:
Нагреть духовку до 375F. Вытащить тесто из холодильника и дать ему постоять около 15 минут. Раскатать тесто в 13" (33 см) круг. И перенести в 11" (28 см) форму. Наколоть вилкой и поставить в морозильник на 15 минут. Очистить груши и порезать на ровные дольки. Смешать мед и теплую воду. Вытащить тесто из морозилки, выложить ровным слоем клюквенную начинку, сверху франжипан, потом красиво разложить груши, а уж их смазать медовой глазурью. Печь на среднем уровне духовки, пока франжипан не зарумянится (сначала он посымется) 45-50 минут.

Чтоб не потерялось

Thu, 24 Dec 2009 04:50:39 GMT

То ли сам Левка, то ли вдвоем с братцем придумал тройственное существо: ЕДИНОСОРОКА

Братья постоянно спорят. В частности о том, кто из них что-то сделал первым. Старшему надоело уступать:
- Я первый родился!
В результате горький плач. Но ведь не поспоришь. Вмешался папа. В результате у нас в семье трое перворожденных - в Новосибирске, Балтиморе и Калифорнии. И лишь я вторая...

С очень разумной интонацией:
- Нет, я не маленький. Я уже вырос. Только недостаточно.

Ягод нет кислее клюквы - 1

Thu, 24 Dec 2009 04:44:39 GMT

У меня накопилось несколько довольно удачных рецептов, каждый из которых использует клюкву. И до чего же по-разному ее можно использовать!

Dried cranberry vinaigrette
Заправка с сушеной клюквой для салата из тыквы и ~~брюквы~~ свеклы от sarsmis

Сам салат я сделала

правда, с вариациями - пряности и орехи я изменила на то, что было, а были грецкие орехи и гарам масала вместо тыквенных семечек и карри. И сочетание двух плотных и сладких овощей мне показалось тяжеловатым. А вот соус - прекрасен. Классическая консистенция с кисло-сладкой фруктовой нотой. Я готовлю его в комбайне, а не в блендере, оставляя ощутимые кусочки ягод.

Итак рецепт:
80 гр. сушеной клюквы (замоченной в воде или апел. соке)
1 мал. Лук-шалот
2 ч. л дижонской горчицы
20 гр. хересного уксуса (можно брать и другой, я делала с виноградным)
100 гр. ол. масла
30-40 гр. апел. сока
Соль, перец

Я делала на глаз, более-менее соблюдая пропорции. Уксус из красного вина. А оливковое масло во второй раз заменила маслом из виноградных косточек.

Мне эта заправка очень понравилась поверх классического капустного салата типа "Здоровье". Фотография до перемешивания, где видны все ингредиенты

и поверх обычной смеси салатных листьев (можно добавлять яблоки, орехи и неострый сыр типа бри или не добавлять ничего. Здесь и фотографии нет.

Ути-ути-ути...

Thu, 24 Dec 2009 04:15:10 GMT

Например у меня — депрессия. А в морозилке у меня — утка. Ничего, что это разный семантический лад. Мы сейчас всё соединим!
<...>
Желто-сливочная шкурка, щедро подбитая молодым жирком. Бордовая атласистость внутри. Хороша! С чем же тебя повенчать, голубка моя? А вот хотя бы и апельсин. У него тоже целлюлит, угу. Апельсиновая корка, так сказать... Утка с апельсинами — классика кулинарии.

Лара Галль "Еда, депрессия и утка с черносливом"

А это точное исполнение утки с апельсиновым соусом от belonika. Очень вкусно, по праздникам буду повторять. на каждый день - слишком жирно будет. :)

101 dolmas

Thu, 24 Dec 2009 03:52:28 GMT

Нет, их было раза в два меньше. Это у меня как всегда слишком много фарша оказалось. Поэтому помимо фаршированных перцев, я еще и банку с виноградными листьями открыла. Рецепт вполне стандартный - говяжий фарш, лук, рис, в этот раз даже других овощей не добавляла, травы и соль с перцем.

Под катом дополнительные картинки, включая готовый продукт в луже мятно-йогуртового соуса.

Ornithogalum

Thu, 24 Dec 2009 03:43:31 GMT

Это мое последнее приобретение. Его еще зовут, с одной стороны, Вифлеемской звездой (Star of Bethlehem), а с другой - Беременной луковицей (Pregnant onion). Купила я красиво отцветающее растение, перевалила в горшок поприличнее, сфотографировала и любовалась издалека, а сегодня с ужасом выяснила, что то, что я принимала за ~~астму~~ осыпающуюся пыльцу, оказалось мелкими тлями. Унесла несчастный цветок в гараж (и еще пару горшков, где эта гадость обнаружилась в меньшем масштабе), опрыскала со всех сторон, буду надеяться, что выживут.

А вот картинки:

Макароническое

Sat, 28 Nov 2009 04:23:01 GMT

Готовим салат, а Левка распевает:

- Папа Паша режет ветчину.
Мама Маша режет ветчину.

И вспомнила я, что будучи несколько старше, чем Левка сейчас, услыхала я "Богемскую рапсодию". Слов, естественно, не разобрала, но восстановила с железной логикой: "Мама мия! Папа Пий!", только петь вслух стеснялась.

Гусини шир ошень фкусно с фареньем.

Sat, 28 Nov 2009 04:09:50 GMT

Наш обед на День Благодарения. Едоков всего двое и индюшку мы не любим.

Зеленый салат с хурмой и гранатом. Там еще есть авокадо, мелко порезанный лук-шалот, кинза и стандартная уксусно-масляная заправка (я использовала совсем чуть-чуть малинового уксуса, запах малины здесь не помешал).

Утка, запеченная с яблоками и клюквой. Получилась не очень удачной, так что без рецепта

На гарнир запеченая спаржа и краснокочанная капуста, тушеная с клюквой и черносливом.

Около 200 г клюквы я прогрела до размягчения в небольшом количестве апельсинового сока и бренди (необходимость для твердой американской клюквы, в России можно этот этап опустить), в получившейся кашеобразной массе ненадолго замочила 10 черносливин без косточек, каждая разрезанная на четыре части (здесь наоборот, американский чернослив очень мягкий, если ваш не таков, то замачивать придется заранее). В сковороде обжарила до золотистости половину большой луковицы, нарезанной мелкими кубиками. Добавила нашинкованную краснокочанную капусту (средний кочан) и тушила до мягкости. Выложила туда клюкву с черносливом и добавила соль, коричневый сахар, черный перец, корицу, молотый кориандр (все вышеперечисленное по вкусу), две гвоздички и несколько ягод душистого перца. Потушила еще немного и... рекомендую. Особенно к жирной птице.

Пили обычный южноафриканский гевюрцтраминер Robertson Winery.

Профессиональная абберация

Sat, 28 Nov 2009 03:41:16 GMT

На самом-то деле байка обо мне. А Левка только песенку пел, а мне послышалось:

- Мой папа - ферзь!

И еще одна ослышечка:

- Илья, Илья, Илья того же мнения.

Цветы декабря

Sat, 28 Nov 2009 03:37:47 GMT

Не послушались календаря распустились раньше.

Шлюмбергеры - Зигокактусы - Декабристы - Christmas Cacti

Комнатные нарциссы - Paperwhites
их я выращиваю впервые. Какие 6-8 недель, обещанные на упаковке? За три недели вытянулись и цветут.

Пуансеттия - Рождественская звезда

Не удержалась, купила, хотя она не выживет конечно, живой букет, хорошо если на месяц...

Ну, и старая песня:

Классика

Sat, 28 Nov 2009 03:15:59 GMT

Без картинок (что-то у меня все книги в таких изданиях, что в сети не находятся)

Похлебкин "Национальные кухни наших народов" - Классика. Дуб — дерево. Олень — животное. Воробей — птица. Россия — наше отечество.Смерть неизбежна. Еще в детстве мне попалась его книга о специях и запомнилась навсегда как обширнейшими познаниями, так и тоном абсолютной непогрешимости. Читать - надо, понимать - надо, следовать буквально? - не знаю.
Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пирогов. - еще одна книга из детства. Моя первая выпечка - оттуда, и как положено комом. Сейчас заглядываю крайне редко, потому как почти не пеку сладкого.
Впрочем та из детства, на хорошей бумаге с цветными картинками, осталась жить у родителей, а у меня одно из перестроечных изданий на газетной бумаге .
"1000 рецептов старинной кухни" - еще одно дитя перестройки, компиляция из Молоховец (copy-paste) в основном, хотя только что заглянула в конец, раздел "Пряности" Похлебкинский.
"Larousse gastronomique - подарок _cbeta_. Изредка прочитываю несколько страниц, открыв на произвольном месте. Как любая хорошая энциклопедия читается с удовольствием. Вот сейчас наугад названия статей: Elephant (А кто-нибудь пробовал съесть слона?!*), Elf-cup fungus, Elixir, Elk, Elzekaria...

* - During the 1870 siege of Paris, the flesh of elephants from Jardin des Plantes appeared in butchers' shops and restaurants. The menu of the Cafe Anglais offered braised elephant's feet with ham, garlic, spices, and Madeira, and one butcher was selling elephant blood pudding.

Интер-интер-интернет, что мы варим на обед?

Sat, 21 Nov 2009 04:30:37 GMT

— Мы знаем, у кого сегодня сладкий суп и блинчики! Мы знаем, у кого каша и свиные котлеты! Как интересно!

Г.-Х. Андерсен "Свинопас"

Сначла без картинок.

Луковый мармелад точно по рецепту belonika. Вкусно, все съели. буду повторять, но попробую изменить пропорции - уменьшить сахар/мед, добавить жгучего красного перца и, м.б. уксус/вино поварьировать.

Утку с апельсиновым соусом от belonika. Соус прекрасен, но я не рискнула покупать дорогущую утиную грудь, первый раз попробовала с ногами, которые естественно пришлось потом допекать. Мне и с ногами очень понравилось, но надо сделать правильно - с грудкой.

Баклажаны с нутом и помидорами по рецепту sonulya сначала с единственным изменением - вместо свежих помидоров использовала консервированные Hunts Organic Crushed Tomatoes (вкусные и не полностью перемолотые) - очень понравился соус с наршарабом, не понравился нут - показался жестковатым. Сделала еще раз заменив нут на кусочки запеченого зеленого перца - слишком мягко. Стоит попробовать с консервированным нутом другой фирмы или, может быть, с бланшированной зеленой фасолью.

Селедка под шубой от vlad_piskunov. Наш домашний рецепт нравится больше.

Еще был кролик, тушеный в сметане, обобщенный интернет-рецепт, я не в восторге, но по мне кролик сам по себе не особо вкусен, но семейство ело.

И последний рецепт, наконец-то с картинкой - Острое шоколадное чили с форума рецептов по Монтиньяку, куда я попала по каким-то левым ссылкам. Специи я взяла все-таки более мексиканские - кориандр (семена и зелень) и кумин вместо орегано и петрушки. Какао можно и поменьше...

Ингредиенты на 4 порции:
1ст.л. растительного масла
1 нашинкованная маленькая луковица
3 измельченный дольки чеснока
350г говяжьего фарша
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. черного перца
2 ч.л. орегано
1 ст.л. томатной пасты
1/2 стакана коннсервированных помидоров в собственном соку, нарезанных кубиками
2 стакана консервированной фасоли (или предварительно сваренной)
2ст.л. какао-порошка
1 стакан несоленого куриного бульона
1 стл. рубленной петрушки
2 ст.л. тертого сыра

Приготовление:
В смазанный маслом разогретый сотейник высыпьте лук и чеснок, накройте крышкой и пассируйте 30 секунд на среднем огне.
Выложите фарш, как следует все перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты без крышки, пока мясо не подрумянится.
приправьте солью, кайенским и черным перцем, орегано, томатной пастой, перемешайте и подержите на огне еще 30 секунд.
Доюавьте помидоры, фасоль, какао-порошок и снова перемешайте.
Влейте бульон, посыпьте петрушкой, уменьшите огонь и варите под крышкой 12-15 минут.
Разлейте по тарелкам, посыпав каждую порцию 2,5ч.л. тертого сыра.

Upd: Ой, забыла про Яичницу, запеченную порционно с шампиньонами от gerbera1 и не потому, что не понравилось, а наоборот - очень вкусно и готовлю "часто", когда одновременно грибы, сливки и вкусный хлеб дома бывают, даже трюфельное масло купила, хотя и без него с крошкой сушеных белых грибов для ароматизации нам не меньше нравится.

Полу-Марко

Sat, 21 Nov 2009 03:45:59 GMT

Беседует с дедушкой по скайпу, решил щегольнуть эрудицией:

- А еще есть такая страна Китай.
- Да ну?! А кто же там живет?
- Конечно киты!

ориентационное

Sat, 21 Nov 2009 03:44:25 GMT

- Я Лёва-Лев Белеградек, а ты Илюша-Прав Белеградек.

учет и контроль

Sat, 21 Nov 2009 03:41:36 GMT

Навела порядок в вязальном каталоге. Пора новое вязать (или заброшенное довязывать).Вот старая картинка...

Улов

Mon, 09 Nov 2009 18:50:08 GMT

Маленькая рыбка,
Золотой карась,
Где ж ваша улыбка,
Что была вчерась?

Николай Олейников

У него ужасный вид,
Он, наверно, ядовит —
Ни сварить его, ни в банку посадить.

Владислав Крапивин

Хэллоуиновские костюмы мальчишек этого года. Фотографии постановочные (в сам Хэллоуин было темно вечером и мокро весь день). Детей сопровождал папа, изображающий то ли Жак-Ива Кусто, то ли безымянного аквалангиста - тельняшка, маска с трубкой и родная борода. От ласт в качестве обуви отказался наотрез, впрочем, никто и не настаивал.

Rainbow fish. Плодотворная дебютная идея, только шапка из неправильного материала, не успела перешить из серебристой ткани, а прототип очень непрочный.

Краб (шляпу привезли из Мэна, от нее и плясали со всеми костюмами), клешни самодельные. Мой швейный кретинизм в полном цвету - обе получились на одну руку, хотя я старалась избежать.

Life under the sea is better - ссылка на YouTube

Какое все зеленое!

Mon, 09 Nov 2009 18:23:00 GMT

От юной волшебницы sirickss мне достался зеленый цвет для флэш-моба. "Пара пустяков!" - подумала я, - "зеленый цвет я люблю"... Можно было пойти простым путем, только что закончила осеннюю пересадку и расстановку комнатных цветов, а их у меня порядка 60 штук, но ведь так будет неспортивно (хотя кое-что несомненно попало). В результате оказалось, что зеленых вещей не так много, как я думала, но более чем хватает, чтоб показать:

Можно перехватывать эстафету.

The beautiful ones

Tue, 27 Oct 2009 02:42:13 GMT

-- Что толку в книжке, -- подумала Алиса, -- если в ней нет <...> картинок

А это серия книг так и называется "The beautiful cookboks" (они даже не совсем кулинарные), а то, что называется food lore, хотя рецепты в них тоже имеются, с картинками, точнее с большими профессиональными фотографиями. Фотографиями не только еды, но и мест, и людей, и бог знает чего. Готовила я только из таиландской. Но люблю я всю серию за красоту.

Итак у меня есть:
Italy, The beautiful cookbook
Tuscany, The beautiful cookbook
France, The beautiful cookbook
Asia, The beautiful cookbook
Thailand, The beautiful cookbook
Mexico, The beautiful cookbook

все картинки взяты с Амазона.

Итальянскую мне когда-то подарил муж, купив ее в букинисте. Таиландская и Мексиканская в мягких переплетах были куплены в разное время в оптовом магазине Costco. А вот все остальные несколько (2-3?) лет назад были переизданы для большого книжного магазина Borders, где какое-то короткое время продавались задешево. Я вот жалею, что не купила тогда же Прованс и Китай.

Старые книги

Tue, 27 Oct 2009 02:17:25 GMT

- Начни с начала,- торжественно произнес Король,- и продолжай, пока не дойдешь до конца. Тогда остановись!

Здесь я покажу (и расскажу) две самые старые кулинарные книжки в моем доме. "Секреты домашней кухни" Л.Ф.Ерсак, О.Н.Каднай, Алтайское книжное издательство 1992. Мне ее кто-то подарил в студенческие годы. В сети находится только в виде источника для реферата на тему "Бобовые продукты". По-видимому компиляция, но весьма неплохая. Пользуюсь до сих пор.

В процессе интенсивного использования пропала суперобложка, а обложка столь невзрачна, что и показывать не буду. Картинок в книжке мало , все они собраны в середине книги и выполнены в духе социалистического реализма:

А это моя первая американская кулинарная книга: "French home cooking" Janet Kessel Fletcher (Author), Hallie D. Herron (Author).

Она до сих продается на Амазоне. Тоже весьма неплохая базовая книга. Луковый суп, салат нисуаз и запеченая курица en craupadine - изначально отсюда с небольшими модификациями.

Именно в этой книге я впервые увидела нормальные фотографии еды и с тех пор зачастую выбираю рецепты и книги по картинкам.

А это страница одной из авторов книги Janet Fletcher с фотографией, биографией и рецептами.

Цветы и птицы томятся по облакам.

Thu, 22 Oct 2009 13:39:22 GMT

Талантливейшая sarsmis показывает свою новую посуду. А я чем хуже?

На самом-то деле, у моей большой кружки с подсолнухами, из которой по утрам я пью кофе (черный, сваренный в турке, с гущей на дне) отвалилась ручка. И конечно, когда в нее был налит тот самый черный, сваренный в турке, с гущей на дне. И конечно это произошло как раз таким утром, когда всем надо было быстро убегать в разные стороны. Результат - понятен. Кофе мне достался только часам к десяти, зато появился повод купить новую утреннюю кружку/чашку.

Итак, прошу любить и жаловать: Black Toile Breakfast Set, делаемый английской компанией Creative Tops с ужасно бестолковым веб-сайтом. Картинки в сети не нашлось, пришлось самой фотографировать.

Ручку приклеили, но использовать ее можно будет только в качестве кашпо.

Помимо посуды могу еще хвастаться "коллекцией" кулинарных и/или вязальных книг.

Да-да-да, у нас ангина...

Thu, 22 Oct 2009 13:25:49 GMT

...играет в машину, которая не заводится.

Поднял крышку капота и говорит машине: "Открой рот и скажи 'А-а-а'!"

Поймальщик

Thu, 22 Oct 2009 13:20:09 GMT

- Это пай-мальчик!
- Почему?
- Он поймает этого солдата.

Промеждисциплинарное

Thu, 22 Oct 2009 13:18:33 GMT

- Это pine tree?
- Вот это сосна - pine tree,у нее иголки. Вот это дуб - oak tree, есть еще клены - maple trees...
- A это squirrel tree! Там белки живут.

Помню какую-то средневековую(?) картинку с деревом, на котором росли то ли зайцы, то ли овцы, но не могу сформулировать запрос к гуглу.

А это средневековое барановое (sic!) дерево, спасибо ok_66

Фруктовый обед в конце лета

Sun, 13 Sep 2009 02:12:10 GMT

Немедленно Повар
К нему подлетает,
Меню подает.
И в меню он читает...
О ужас!
Несчастного бросило в пот
"Варенье из яблок.
Из яблок - компот.
Огромнейший выбор
Различнейших яблок:
Печеных,
Моченых,
И свежих,
И дряблых...
И яблочный пудинг.
И яблочный сок.
Из яблок -
Шарлотка,
И мусс,
И пирог!"

Ян Бжехва "Энтличек-Пентличек"
Пер. Бориса Заходера

Закуска: Груша, припущенная в красном вине с розмарином и корицей.

В другом оформлении:

Главное блюдо: Курица, запеченая с яблоками и румяная картошка

и на десерт: Сливово-коричный крамбл(ь)

Курица, запеченная с яблоками

Sun, 13 Sep 2009 02:02:08 GMT

Это вообще-то каждодневный рецепт, но и гостей этим кормить можно.

Вырезаем у курицы позвоночник, и тушка распластывается (по французски это называется en crapaudine, по-жабьи). Смазываем со всех сторон смесью соли, перца, паприки, чеснока или чесночного порошка, трав по вкусу (розмарин, эстрагон, орегано и т.п.) и небольшого количества растительного масла.

Ставим ее в духовку на 350F. В это время вырезаем серединки у 3-4 яблок и режем их на крупные дольки. Когда курица начнет подрумяниваться (минут через 40-50), выкладываем яблоки вокруг нее, минут через 10-15 переворачиваем яблоки, в это время курицу можно полить образовавшейся в противне жидкостью.

На гарнир я обычно делаю запеченную картошку. Очищенную картошку порезать крупными кусками или дольками, обвалять в той же смеси, что и курицу (можно варьировать траву и использовать несколько больше масла). В духовку ее поставить минут через 20-30 после курицы. А вот когда курица уже готова и покинула печь, надо увеличить жар до 450-500F, поднять противень с картошкой в самую высокую позицию, и минут через 10-15 получится прекрасная румяная корочка.